給食通信（四月）

今日から新しい学年、新しいクラスでの給食が始まりました。1年生の皆さんは、中学校で食べる初めての給食です。小学校より時間が短い中で準備から片付けまで行うので、協力して配膳を行いゆっくり食事をしましょう。

「鯖」は、たん白質と脂質が豊富な魚です。背が青いので魚へんに青と書きます。血液の流れを良くするEPAと脳細胞を活性化するDHAが豊富なので進んで食べたい食品のひとつです。

「ポタージュ」は、フランス語で洗練されたスープという意味があります。日本ではとろみのあるスープがパタージュ、澄んだスープをコンソメと呼ばれます。今日は、じゃが芋をたっぷり使ったポタージュになります。

「清見オレンジ」は、温州ミカンと外国産のオレンジを交配させた国産の柑橘類です。愛媛県と和歌山県が主な産地となります。ジューシーで甘さが特徴になります。さわやかな香りも楽しみながら食べましょう。

「塩こうじ」は、江戸時代から料理に使われてきた調味料です。美t民B群が 豊富で、アミノ酸が食品の旨味をさらに引き出してくれるので、塩分を控えることが出来ます。さらに、乳酸菌が豊富で肉や魚のたん白質を軟らかくしてくれます。今日はスープに入れる鶏肉の下味にも塩こうじを使っています。

「マーラーカオ」は、中国風の蒸しカステラです。日本のカステラはオランダから伝わりましたが、マレーシアから伝わった説、中国の広東地方で作られたものが広まった説など、諸説あります。給食では、黒糖と醤油を加えコクと香りを付けています。

「生揚げ」は、豆腐を油揚げより厚く切り、水気w切手油で揚げた豆腐の加工品です。油揚げをうす揚げと呼ぶのに対し、生揚げは「厚揚げ」とも呼ばれます。今日は、豚肉や野菜と一緒に炒め味噌味にしています。

今から6000年ほど前、メソポタミアでは小麦粉に水を加えてこね、焼いたものを食べていました。これがパンの原型だとされています。日本にパンが伝わったのは、16世紀の種子島だと言われます。

「担々麺」は、中国四川料理のひとつで傘らが特徴になります。天秤棒を担ぎ、片方の桶には炭と七輪、もう片方の桶には麺と調味料と食器、区切りのある鍋に具とお湯を入れて売り歩いたため、大量のスープを持ち歩くことが困難で、汁なし担々麺が主流だったそうです。日本に伝わり、スープのある担々麺が作られました。今日は、担々麺の汁に豆腐を入れています。

「メンチカツ」は、挽き肉に玉ねぎのみじん切り、塩、胡椒などを加えて練り合わせ、成形してパン粉を付けて揚げた日本の料理です。今日のメンチカツは、パン粉の代わりに砕いた大豆を使用しています。

今日のスープにはキャベツをたっぷり使っています。キャベツには」体の調子を整えるビタミンCや、体の中をきれいにする食物繊維が豊富です。さらに、ビタミンUという栄養素が胃腸の働きを助けてくれます。今日は、キャベツを炒めて甘みを出してから水を加えてスープにしています。

乳に乳酸菌を加えて発酵させてたん白質を凝固させたものが「ヨーグルト」です。良質のたんぱく質やカルシウムが豊富です。古くは、牛乳の他、山羊の乳を原料として作っていました。

「コロッケ」は、じゃが芋を茹でてつぶして小判型や俵型に成形したものに、小麦粉、卵、パン粉を付けて揚げた料理です。挽き肉を混ぜたり、クリームソースを中に入れたり色々なコロッケがあります。日本では、明治時代頃から食べられるようになりました。

「ひじき」は、春から秋にかけて太平洋沿岸でとれる海藻です。伊勢地方と房総地方が産地として有名で、ミネラルや鉄、ビタミン、食物繊維を豊富に含みます。今日は、鶏肉や大豆を一緒に煮て炊き込みご飯にしています。