給食通信（一月）

「筑前煮」は、とr肉や野菜を油で炒めて砂糖と醤油で煮た料理です。福岡県の筑前地方で好んで作られていたところから名前がついたとされます。筑前にと同じ料理の「がめ煮」は、色々な材料を使うことから、博多地方の方言で寄せ集めるという「がめくりこむ」から名前が付けられました。今日から3学期の給食が始まりました。苦手な食べ物がある人も一口は食べるように頑張れるといいですね。

「白菜」は、水分が多くカロリーが低い野菜です。塩分を体の外に出すカリウムと、免疫力を高めるビタミンCが多いので、風邪の予防にもよいと言われます。白菜は霜が降りる頃になると繊維が軟らかくなり、甘みが増してくるので、鍋料理や、炒め物、漬物や生のままサラダでも美味しく食べることができます。今日は、クリームスープに白菜を使っています。

「大学芋」は、上げつぁつまいに蜜を絡めた料理です。名前の由来は色々あるそうですが、大正から昭和にかけて大学生が好んで食べていた説や、生活のために大学生がつくって売っていた説などあります。飢饉の時も多くの人の命を救ったさつま芋は、澱粉やビタミンC、食物繊維の豊富な食べ物です。今日は、茨城県のさつま芋を46キログラム使いました。

中国料理の飲茶で有名な「春巻き」は、ねぎ、ら、生姜、にんにくなどの春野菜を皮に包んで食べ、無病息災を祈ったのが始まりとされています。ベトナムの生春巻きや、カレー味のインドのサモサなど、世界中には様々な春巻きがあります。

「里芋」の原産地は、インドからイント゛ネシアあたりです。日本では縄文時代から栽培されていたと言われるほど歴史が古い食べ物です。小芋がたくさんとれる里芋は子孫繁栄の縁起物として正月の雑煮や、月見のお供え物など年チュ行事にも深く関りがあります。ぬめりが多いので、調理するのは大変ですが、今日は埼玉県の里芋を25キログラム汁に使用しています。

白菜は、ビタミンCya食物繊維が多く、日本では漬物や鍋物に欠かせない冬野菜のひとつです。韓国では、冬から春にかけて不足する野菜を保存するために「キムジャン」というキムチをつける行事があり、各家庭にはキムチ専用の冷蔵庫があるほどキムチは韓国の食文化に浸透しています。今日は、スープに白菜キムチを使っています。

今日は、市内飲食店とのコラボ給食第2弾です。今回は、ダンデライオンさんとのコラボです。お店では、大きく切った肉や野菜をスープで煮たポトフが提供されるそうです。今回は、北本市の児童生徒に北本市の良さをしってもらいたいとトマトを使ったポトフを考えてくださいました。また、手作りデザートも教えていただき試作を重ねての登場です。「クラフティ」は、牛乳や卵を使った液体をカップに流し、果物を入れてオーブンでじっくり焼いたフランスの焼き菓子です。給食では牛乳の代わりに豆乳を使い、一つ一つカップに入れて焼きました。

中学生は、骨を強くすることができるとても大事な時期です。このチャンスを逃すと、将来骨粗しょう症になってしまうかもしれません。大人になると今以上に骨を強くすることが難しいと言われます。骨を丈夫にできるのは、今です。カルシウムの多い乳製品や小魚、豆製品をしっかり食べましょう。

給食のカレーは、ルウから手作りしています。小麦粉とカレー粉をじっくり炒めて粉っぽさをなくし、高温で炒めて香ばしさを出します。ダークチョコレート色になったら、火を止めカレー粉を加えるとカレールウになります。肉と野菜を炒めて調味料を加えた具に、カレールウを加えて煮込むとカレーの出来上がりです。

1月24日から30日は、全国学校給食週間です。いつも以上に給食を通して「食」に関心を持ち、調理員さんの働く姿を思い浮かべながら食べましょう。

今日は、北本中のオリジナル献立です。挽き肉と細かく刻んだ野菜をよく炒め、トマトや調味料を加えてじっくり煮込んだミートソースを作りました。スパゲッティは、アルデンテに茹で上げ、加熱したオリーブ油とパセリと一緒に釜でほぐしながら和えました。教室でパスタの上にミートソースをかけて食べましょう。

『チリコンカン』の名前は、スペイン語の「チリコンカルネ」に由来します。チリはチリペッパー、カルネは肉になります。チリコンカンは、アメリカのテキサス州の、豆と肉に唐辛子を加えて煮込んだ料理です。茹でたじゃが芋やトルティーヤチップスなどにかけたり、パンにはさんで食べるそうです。今日は、パンにチリコンカンをチーズをはさみ、スチームコンベクションオーブンで焼きました。

今日は、市内飲食店とのコラボ給食第3弾です。今回は、クッチーナDさんとのコラボです。パスタやピザなどの料理には、季節の地元野菜を使うこだわりをもったイタリア料理のお店です。テイクアウトやイベントでも人気の「ローストチキン丼」のレシピを教えていただき、給食で提供する方法を考え試作をしました。大きなローストチキンを切ることが出来ないので、ひとりサイズに切った鶏肉を特製のたれに漬け込み焼きました。肉汁も無駄にしないようにねぎを加えて加熱し、肉にかけるように工夫しました。りんごのコンポートは荷崩れないように、弱火でゆっくり煮てカップに入れホイップクリームを飾っています。調理員さんの愛がたっぷり詰まった給食です。