給食通信（一月）

3学期の給食も始まりました。バランスよく色々な食品を食べて、健康な体づくりをしましょう。

今日は、鏡開きです。鏡開きには、お正月にお供えした鏡餅を割って、お汁粉やお雑煮に入れて食べるという風習があります。今日は、韓国もちをつかったかきたま雑煮にしています。

埼玉県の越谷市や、さいたま市地域では、「くわい」が作られています。東京や関西にも出荷されるそうです。形は里芋に似ていますが、勢いよく芽が伸びるので縁起がいい野菜としてお正月に食べられます。今日は、豚肉と一緒にピリ辛炒めにしています。

今日は、みずみずしくて旬の大根をたくさん使った煮物です。大根は、切って一度茹でてから、豚肉や人参と一緒にじっくり煮込みました。下茹ですることで、独特な大根の匂いが抜け、味が染みやすくなります。

「かぶ」は、白い部分より葉の方が栄養が豊富です。すぐ煮えて崩れやすいので、かぶの形を残すために、釜に入れるタイミングが大切です。今日は、彩りにかぶの葉を刻んで入れました。

味噌ポテトは、秩父地方で古くから食べられている郷土料理です。秩父は平地が少ないので、畑作でつくっれた小さなじゃが芋を囲炉裏で焼き、味噌だれを塗ったのがはじまりとされています。

「りんご」には、ペクチンというお腹の調子を整える食物繊維が多く含まれます。ペクチンは皮に多く含まれます。学校給食では、流水でこすり洗いたりんごを、皮付きのまま切って芯を取り出しています。

健康な体づくりのためには、1日350グラムの野菜を食べるとよいそうです。その目安量は、食事ごとに両手のひら1杯分です。今日は、野菜を240グラム使っています。1人分しっかり食べると、1日の3分の2の野菜を食べたことになりますね。

今日は、2年生のための特別メニューです。デザートのカスタードクリームも給食室で作り、パイ生地に包んで焼きました。調理員さんの愛情たっぷりの給食で、お腹と心を満たしてください。

「ねぎ」は、最も古い栽培野菜のひとつです。今日は11月から2月が旬のねぎを炒めてクリームスープにしました。血行をよくして体を温める働きをしてくれる「ねぎ」をたくさん食べて、元気に過ごしましょう。

「サンマーメン」は、神奈川県の横浜が発祥とされる麺料理です。もやしや白菜を炒めてとろみをつけたあんをかけます。給食では、豚肉と野菜を炒めて煮た汁にとろみをつけています。

1月24日から30日は全国学校給食週間です。今日は、給食週間記念日献立です。五穀米を炊込み、素揚げしたさつま芋を混ぜたご飯は、鯵の干物との相性も抜群です。給食が始まった頃は、限られた食品を大切に食べていました。私達も食べ物の命を大切に過ごしていきましょう。

鯖や鯵、秋刀魚などの背の青い魚に含まれる脂は、頭の働きをよくしたり、血液をきれいにしたり体に良い働きをします。今日は、塩で味付けした鯖に片栗粉をつけて竜田揚げにしました。

農作物が不作の時、白米の消費を抑えるために「あわ・ひえ・麦・大豆・さつま芋・大根」などの「かて」を加えてご飯を炊きました。これが「かて飯」です。今日は、どんな「かて」が入っているでしょうか？

「さんが焼き」は、千葉県の郷土料理です。漁業が盛んな房総半島では、鰯や鯵、秋刀魚などをたたいて、生姜や味噌を加えた「なめろう」を作って食べます。生の魚はいたみやすいので、なめろうを貝殻などにのせて焼いて食べることがあります。これが「さんが焼き」です。

パスタの本場イタリアには「ナポリタン」という料理はありません。ナポリタンは日本八書脳のパスタ料理です。茹でたスパゲッティと、ベーコン、玉ねぎ、ピーマンなどを炒めてケチャップで味付けします。今日は、ナポリタンが主食となるのでスパゲッティも具も2回に分けて炒めて調理しました。