給食通信（十二月）

大根の美味しい季節になりました。おでんや味噌汁、焼き魚に添える大根おろしなどで食べる機会が多くなるのではないでしょうか。今日は、角切りにして一度茹でた大根を挽き肉と一緒にピリ辛味に煮こんでいます。

今日は、北本中特別献立です。ミートローフには細かく刻んだキャベツをたっぷり加えてコンベクションオーブンで焼き、切り分けてソースをかけました。隣にベジタブルソテーをよそり彩りよく仕上げました。長ねぎのクリームスープは、長ねぎをしんなりするまで、よく炒めじっくり煮込みました。今日も、調理員さんの愛情たっぷり真心給食です。

今日のデザートは、給食室で手作りしています。寒天粉と砂糖に水を加えて煮溶かし、牛乳を加えて加熱したゼリー液をカップに入れ、柚子果汁に砂糖を加えて煮た柚子ソースをかけてから冷蔵庫で冷やし固めています。埼玉県の毛呂山町は、日本最古の柚子の産地として有名です。今日は埼玉県の柚子果汁を使用しました。

今日は、大根めしです。切った大根とちりめんじゃこ、ごまを炒めて醤油で味付けし、米に加えて炊き、油で炒めた大根葉を混ぜました。戦時中など食料がなく、米が貴重な時代に大根や、さつま芋などを加えてかさ増ししたご飯を「かて飯」とよんでいます。

今日は、人参、里芋、かぶ、蓮根、白菜など冬野菜をたくさん使ったカレーライスです。かたさが異なるので、釜に入れるタイミングを考えながら煮ていきました。釜に入れる間際まで、ルウを炒め煮込みました。

日本は、お米が主食の国で、その土地に適した種類のお米が栽培されています。表彰登録されているお米は約1,000種類と言われます。学校給食では、埼玉県産の「彩のきずな」という暑さに強い品種のお米を給食室で炊いて提供しています。

ココアにはポリフェノールという苦み成分が含まれます。ポリフェノールには強い抗酸化作用があり体を守ってくれます。今日は、揚げパンにココアと使っています。

長崎ちゃんぽんは、昔、長崎にある中華料理店の店主が中国の留学生に栄養のあるものを食べさせてあげたいと、中華鍋ひとつで、端切れ肉と野菜を炒めスープと麺を加えたボリュームたっぷりの料理を作ったのが始まりだとされます。今日は、豚肉とたっぷりの野菜と炒め、さつま揚げやえび、いかを加えてとろみをつけた麺の汁にしました。

「こしね汁」は、群馬県の郷土料理です。群馬県でたくさん作られる、蒟蒻、椎茸、ねぎの頭文字をとって料理の名前が付けられました。栄養のバランスもよく、食べる味噌汁として親しまれています。今日は、削り節で取っただしと、干し椎茸の戻し汁を使っているので、だしのうま味のきいた汁物になっています。

冬はビタミンCが豊富な柑橘類が多く出回ります。みかんは、和歌山県、愛媛県、静岡県が主産地ですが、九州の熊本県や長崎県でも多く栽培されます。手軽に食べることができ、風邪予防にも効果があります。みかんの袋や白い筋には食物繊維が多く含まれるので、果肉だけでなく袋ごと食べましょう。