給食通信（九月）

夏休みもしっかり朝ご飯を食べて元気に過ごしていましたか？2学期は、新人班大会や校内音楽会もあります。様々な行事で活躍したり、学校生活を充実させるためには体力が必要です。食事の内容や量により、体はよくも悪くも変わります。これからの自分自身のためにも、偏りなくきちんと食べましょう。

今日は、北本市梨組合の「豊水」です。梨は、甘酸っぱくみずみずしいので、残暑の季節にぴったりの果物です。今日は4人で1時間以上かけて梨の皮むきと芯取りをしました。給食時間ギリギリまで冷蔵庫で冷やしています。旬の食べ物を味わい、季節を感じられるといいですね。

鯖や秋刀魚、鯵などの背の青い魚に含まれる脂は、頭の働きをよくしたり、血液をきれいにしたり体にとても良い働きをします。海水温も高くなり魚も北上するなど、住む海域が変わってきています。それに伴い、今までたくさん水揚げされた魚が激減して、魚も高価になってきています。貴重な資源、大切な命です。残さず食べて栄養を吸収しましょう。

「ナン」は、インドやパキスタン、中央アジアなどで食べられるパンです。平たく楕円形で、大きな草履のような独特な形をしています。小麦粉に塩、酵母、ヨーグルトやスパイスを加えて高温のタンドールという釜に張り付けて焼きます。手でちぎり、カレーを付けながら食べましょう。

「ラーメン」の始まりは、約100年ほど前の北海道だとされます。のちに、豚汁に麺を入れて食べさせてというお客さんの声に応えて札幌の味の三平というお店で出されたのが、味噌ラーメンの始まりだと言われます。今日は煮干しで取っただしを使ったコーン味噌ラーメンです。

今日は、炊き込みご飯に「ズッキーニ」を使っています。ズッキーニは、見た目は南瓜に似ていますが、南瓜の仲間です。日本では長野県や長崎県で栽培が盛んです。ベータカロテンやビタミンEga 豊富な野菜で、疲労回復や風邪予防、紫外線やシミ、ソバカスを予防する効果があります。今日はカレー味の炊き込みご飯になっています。

今日は。新メニューの登場です。「ガトーショコラ」は、フランス語でチョコレートの焼き菓子を意味します。今日は、米粉と豆腐、豆乳を使いヘルシーなガトーショコラを給食室で作りました。気に入ってもらえたら嬉しいです。

今日は、宮崎県の郷土料理が出ています。「チキン南蛮」は延岡市が発祥と言われます。昭和30年代に洋食店の賄いで食べていた鶏のから揚げ甘酢がけに、濃厚なタルタルソースをたっぷりかけたものとチキン南蛮とよぶようになりました。「ざぶ汁」は、都農町に伝わる郷土料理です。根菜類と椎茸など様々な食材を”ざぶざぶ煮る”ところから名前が付きました。日向夏は、宮崎県で栽培が盛んな柑橘類になります。

「チャウダー」は、フランス語で大鍋という意味があります。そこから煮込み料理をさすようになりました。今日は、とうもろこしをたっぷり使ったコーンチャウダーになります。

「肉うどん」は、北九州が発祥と言われます。九州では牛肉、関東では豚肉を使うことが多く、地域により味付にも違いがあるそうです。埼玉県で有名な「肉汁うどん」は、豚肉と長ねぎを使った汁に、うどんを付けて食べます。今日は、豚肉と油揚げを煮たものを、調味しただし汁に入れてうまみを出しています。

穴が開いて見通しがいいところから、お祝いの料理に使われる「蓮根」は、ビタミンCや食物繊維が豊富です。日本では茨城県や徳島県でたくさん栽培されています。今日は、豚肉や人参と一緒に炒めて金平にしています。

餡子やお菓子に使われるえんどうは豆類ですが、未熟なさやえんどうは野菜として、成熟したものは「グリンピース」になります。食缶に残されることも多いグリンピースですが、必須アミノ酸のリジンを多く含み、成功を助ける働きに一役買っています。体のため一粒でも食べましょう。今日は、ハヤシライスにグリンピースが入っています。

明日9月25日は、中秋の名月です。旧暦の8月15日にあたる日を「十五夜」と呼びます。平安時代からススキを飾り、団子を供えて月を愛でることを楽しんでいます。さらに、農業の行事と結びつくことから「芋名月」と呼ばれます。今日は、さつま芋と里芋を使った献立になっています。

豚肉は給食でも、家庭でも食べる機会が多い肉で、ビタミンB1が豊富に含まれます。ビタミンB1は、糖質をエネルギーに換えたり、体の疲れをとる働きがあります。にんにくや玉ねぎと一緒に摂ると5～6倍吸収率が上がります。

「カポナータ」は、イタリアのシチリアの伝統料理で、イタリア全土でよく食べられます。素揚げにしたなすと玉ねぎ、トマトなどの野菜を煮込んで作ります。

人参にはアスコルビナーゼというビタミンC分解酵素が含まれます。酢を加えたり、加熱したりするとアスコルビナーゼの働きを抑えることがあります。人参は、カロテン豊富な緑黄色野菜なのでたくさん食べてもらいたい野菜です。生で食べる時は、酢を使ったドレッシングをかけたり、煮込み料理やシチューなどもいいですね。今日は、すりおろしたにんじんを使った蒸しパンを給食室で作りました。