給食通信（六月）

「チンジャオロース」は、ピーマンと細切り肉の炒め物で、中国四川料理の定番メニューのひとつです。日本では筍を入れますが、中国では筍を入れずに作るそうです。中国でピーマン嫌いが少ないのは、この料理をよく食べるからかもしれません。

今月は、彩の国ふるさと学校給食月間です。北本のトマトを給食に使っています。「トマト」には、グルタミン酸という旨味のもとが多く含まれます。煮込み料理などに使うと一段と美味しくなります。今日は、北本のトマトをじっくり煮込んだソースとスパゲッティをからめて作っています。

江戸時代の東京湾には多くの干潟があり貝類がたくさん獲れました。「深川めし」は、現在の東京都江東区周辺の深川で生まれた料理です。生のあさりとねぎを味噌で煮たものをご飯にかけたものや、あさりだし汁でご飯を炊いた炊き込みご飯もあります。今日は、あさりを煮て煮汁ごと加えて炊いた炊き込みご飯です。

「ブルベリー」の日本の旬は、6月から8月で、東京の小平市や長野県、群馬県などが主産地です。埼玉県でも熊谷市や美里町でたくさん収穫されます。今日のマフィンには埼玉県のブルーベリーを使っています

今月は、彩の国ふるさと学校給食月間です。給食では、埼玉県や北本などの食材を積極的に使っています。給食のご飯は、県東部を流れる利根川流域で作られたお米を炊いています。今日のマーボー厚揚げには、さわやかな酸味と甘味に北本のトマトを使用しています。

「ハンバーグ」の原型はタルタルステーキを焼いたものです。タルタルステーキは、生肉のミンチの上に生卵をのせて混ぜて食べる料理です。これを焼いて食べるようになったのが、ドイツのハンブルグだったのでハンバーグと呼ばれるようになりました。

給食のうどんは埼玉県で栽培された小麦を使用しています。今日は、濃く取っただしに鶏肉や野菜を加えて煮た汁に、甘辛く煮付けた油揚げを入れたきつねうどんです。肉や野菜、椎茸の香りや味を楽しんでください。

昨日6月11日は、北本中学校の開校記念日でした。今日は、昨年度コラボ給食で実施したローストチキン丼の再登場です。鶏肉を漬け込んだ調味液と、焼いた時に出る肉汁を加熱しポットに配缶しご飯をたくさん食べられるようにしています。

緑黄色野菜の「南瓜」には、粘膜を保護するカロテンが多く含まれます。特に、西洋南瓜には抗酸化ビタミンといわれるビタミンC,ビタミンE,βカロテンが豊富に含まれるため、シミやソバカスを防ぎ、はつらつ脳で元気に保つ働きがあります。今日は、素揚げした南瓜と豚肉をカレー炒めにしています。

「なす」は、インドが原産のナス科の1年草です。日本には奈良時代に入って来たと言われます。種類が多く形や模様も様々です。伝統野菜として揚げ物や田楽にする丸い加茂なす（京都）や浅漬け用の水なす（大阪）などが有名です。今日は、乱切りしたなすを素揚げして豚肉やピーマンと一緒にトマトにカレー粉を加えて煮込んだソースとからめています。

体づくりに欠かせない豊富なたん白質を含む大豆は、畑の肉とも呼ばれます。たん白質の他にも、鉄やカルシウム、マグネシウム、食物繊維なども多く含む食品です。今日は、ひじきやこんにゃく、油揚げと一緒に煮ています。家庭では、調理する機会が減っている煮物料理のひとつだと思います。学校給食では、昔から親しまれてきた和食の煮物料理も生徒たちに食べてもらうよう出しています。

米・小麦と並び三大穀物の「とうもろこし」は、コロンブスによって新大陸からスペインに「伝えられ、その後、急速に世界中で栽培されるようになりました。日本では野菜として食べることが多いとうもろこしですが、南米では主食となる重要な穀物です。今日は、スープにたっぷり使っています。

給食のカレーは、ルウから手作りしています。油と小麦粉を釜に入れてじっくり炒めて粉っぽさをなくし、高温で香ばしさを出しています。今日は、手間・ひま・愛情たっぷりのポークカレーです。残さず食べましょう。

「スンドゥブ」は、韓国料理です。スンドゥブはやわらかい豆腐の事で、スンドゥブ・チゲを略して「スンドゥブ」と呼んでいます。給食では豚肉やあさり、卵、玉ねぎ、えのき茸、にら、白菜キムチなど色々な食材を使い栄養満点です。

「ビスキュイ」は、ビスケットを意味します。今日は、食パンにココアを加えたビスケット生地を塗って焼きました。ひと手間かけたトーストです。

「餃子」の起源は中国といわれますが、小麦粉の皮に具を包んで加熱した食べ物は東南アジアでも昔から食べていたそうです。メソポタミア文明の遺跡からも見つかっていることからも、シルクロードを通りインドy中国で発展して広まったとも考えられます。今日は、焦げないように低温の油でゆっくり揚げた餃子です。

「梅干し」は、梅の実を干して塩漬けしたものです。日本では、昔から保存食として食べられてきました。クエン酸が豊富で、疲労回復や消化を促進する効果があります。さらに、お弁当に梅干しを入れると、細菌の増殖を防ぐので食中毒予防効果があると言われます。今日は、じゃこと一緒に炊き、ごまを振ったご飯です。

「豆腐」は、大豆から作られる日本の食生活に欠かせない食品のひとつです。たん白質や、カルシウム、鉄、食物繊維が豊富な健康食品です。今日は、取りの挽き肉と人参を炒め味付けしたそぼろに、豆腐と小松菜を加えた具をご飯にかけた丼になります。